Que es el gluten?
Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesto de gliadina y glutenina. Es el responsable de la elasticidad de la masa de la harina y hace que los panes y masas tomen la consistencia elástica y esponjosa. Se puede obtener a partir de la harina de trigo y otros cereales. El producto resultante tendrá una textura pegajosa y fibrosa, parecida a la del chicle, de ahí que es apreciado en la alimentación.